Leche de Tigre

Cuando se habla de la leche de tigre estamos haciendo referencia a una de las preparaciones más representativas de la gastronomía peruana, y todo se debe a la relación directa que tiene con el clásico ceviche peruano. Por lo general hace el papel de aderezo para esta suculenta preparación; sin embargo, este líquido reconfortante de estupendo sabor se puede consumir  solo como entrada o aperitivo.

¿Cómo se hace la leche de tigre?

La leche de tigre tiene una particular característica, y es que existen tantas versiones como familias en el Perú. Pero, muy a pesar de ello, ingredientes como el limón, la cebolla morada y el culantro siempre estarán presentes. Adicionalmente, se puede agregar fumet de pescado (caldo concentrado de pescado) para dar mayor untuosidad y ají fresco para aportar el punto picante.

Teniendo los ingredientes de tu elección, se deben cortar, mezclar y bañar con el jugo de limón para finalmente condimentar con una pizca de sal y pimienta; de esta manera y rápidamente obtendrás una deliciosa leche de tigre.

Receta de leche de tigre

No dudes en preparar esta deliciosa y sustanciosa preparación. Sea que decidas utilizarla para preparar ceviche o simplemente como aperitivo reconfortante, este delicioso líquido te encantará y elevara tus pupilas gustativas a otro nivel. Veamos a detalle su preparación.

Raciones: 6 personas
Calorías: 96 kcal
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de maceración: 50 minutos
Total: 70  minutos

Ingredientes

  • 1  taza de jugo de limón
  • ¼ taza de fumet de pescado
  • 1 cebolla morada
  • 1 tallo de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de culantro
  • Ají limo sin semillas ni venas (opcional)
  • 1 filete de pescado (el de tu preferencia)
  • 200 gramos de langostinos pelados
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 25 gramos de hielo picado

Preparación

  1. Lo primero que debes hacer es lavar y cortar el pescado en trozos medianos de 2cm x 3cm. Asimismo, debes limpiar los langostinos y cortarlos en trozos pequeños. Coloca todo en un recipiente y reserva.
  2. Por otro lado, corta la cebolla en juliana, el apio en sesgo, el ají (opcional) en delgadas rodajitas, el ajo y el culantro en pequeños cuadritos. Incorpora todos estos ingredientes a la preparación anterior.
  3. Sazona con una pizca de sal y pimienta al gusto. Revuelve y deja reposar por unos 10 minutos para que el pescado se impregne de todos los sabores.
  4. Pasado ese tiempo, agrega el jugo de limón y el fumet de pescado. Mezcla todo muy bien. Asegúrate que el líquido cubra todos los pedacitos de pescado. Deja macerar por 10 minutos más.
  5. Lleva la preparación a la refrigeradora y deja reposar por 30 minutos para que la leche de tigre todo ese característico color a leche diluida y el pescado se cocine en esta.
  6. Retira de la refrigeradora y licua hasta obtener una especie de crema o salsa ligera homogénea.
  7. Adiciona los cubitos de hielo y vuelve a licuar.
  8. Rectifica la sazón con un poquito de sal.
  9. Sirve la leche de tigre en una copa de boca ancha. Puedes acompañarla con choclo desgranado, canchita o chifles. Decora con una rodaja de limón y un poco de cebolla por encima.

Tips o secretos para preparar la leche de tigre

  • Para realizar la leche de tigre puedes usar también jugo de lima; es más, puedes combinar la mitad que sea jugo de limón y la otra jugo de lima.
  • Si deseas dar mayor consistencia a la leche de tigre puedes agregar ¼ taza de crema de mariscos.
  • Como se dijo al inicio, existen infinidades de recetas de leche de tigre; por lo que, agregar unas tiritas de pimentón también está permitido. Solo trata que sea un pequeña cantidad para que no modifique el color de la leche.
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