Mondonguito a la Italiana

El mondonguito a la italiana, también denominado mondongo a la italiana es un plato típico del Perú que nació en el siglo XIX con la migración italiana generada en el país. Se trata de un platillo elaborado a base de mondongo (tripa de res), el cual se cocina y se corta en tiras para luego ser integrado en un típico aderezo peruano que, además, tiene una variedad de verduras. Aprende de nuestra mano a prepararlo.

Receta mondonguito a la italiana

Entre las recetas nacidas de la fusión de gastronomías, este platillo es verdaderamente una exquisitez; por esta razón no quisimos dejarlo fuera de nuestro repertorio. Si deseas salir un poco de tu monotonía alimenticia esta es tu oportunidad, prepárala y agasaja a tus familiares. Mira a continuación el paso a paso.

Categoría: Platos
Raciones: 2 personas
Calorías: 576 kcal
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos
Total: 1 hora y 55 minutos

Ingredientes

  • ½ kilo de mondongo
  • ½ taza de leche evaporada
  • 4 ramitas de hierbabuena o menta
  • 1 cebolla roja
  • 1 ajo picado
  • 2 cucharaditas de pasta de ají mirasol
  • 2 cucharaditas de pasta de ají panca
  • 1 hoja de laurel
  • 2 unidades de hongo seco
  • ½ ají amarillo
  • 1 zanahoria
  • ½ taza de arvejas
  • 1 tomate
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 papas cortadas en bastones y fritas
  • Queso parmesano al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite c/n

Preparación

  1. Lo primero que debes hacer es lavar muy bien el mondongo y sacarle todo el cebo que pudiese tener. Asimismo, coloca abundante agua a hervir en una olla grande. Una vez el agua empiece a hervir, agrega la leche evaporada, la hierbabuena o la menta y el mondongo. Tapa y deja cocinar por 1 hora. Luego cambia el agua y deja cocinar por ½ hora más. Reserva.
  2. Por otro lado, coloca a calentar una sartén con un chorrito de aceite a fuego lento. Agrega el ajo y dóralo por 2 minutos. Seguidamente, adiciona el ají mirasol y el ají panca. Remueve y deja cocinar por 5 minutos.
  3. Pasado el tiempo, agrega el laurel y el hongo seco picadito. Vierte un poco del caldo de cocción del mondongo. Luego añade el ají amarillo cortado en tiras y la cebolla roja cortada en gajos. Mezcla y deja cocinar por 2 minutos para que los sabores de integren.
  4. Agrega el mondongo previamente picado en tiras, un chorrito de agua y una pizca de sal. También agrega la zanahoria y el tomate cortados en bastones, las arvejas cocidas y el perejil picadito. Integra todo muy bien. Deja cocinar por 3 minutos o hasta que la zanahoria esté en su punto.
  5. Por último, agrega las papas fritas. Mezcla nuevamente y rectifica sazón.
  6. Sirve el mondonguito en un plato junto con una porción de arroz blanco. Espolvorea queso parmesano y más perejil al gusto.

Tips para preparar mondonguito a la italiana

  • Puedes agregar otro tipo de verduras como: apio, nabo, pimiento, entre otros.
  • Es importante respetar el tiempo de cocción del mondongo, no solo para que quede bien blandito, sino para quitar del todo el sabor fuerte que pudiese tener.
  • Mientras el mondongo se está cociendo puedes freír las papas. Trata que sea casi al final para que las mismas no se enfríen y se pongan blanditas.
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