Pachamanca a la olla

La pachamanca es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana no solo por su sabor con aires peruanos, sino porque es uno de los más antiguos elaborados por nuestros ancestros, y que hasta el sol de hoy sigue muy presente. Esta preparación se hace bajo tierra tradicionalmente, sin embargo hoy te traemos la pachamanca a la olla, una variante que puedes hacer en casa fácilmente.

¿Cómo se hace la pachamanca a la olla?

La pachamanca es un potaje elaborado con una variedad de carnes y verduras, con la particularidad que su proceso de cocción se lleva bajo tierra. No obstante con la evolución de la tecnología, en  la actualidad se puede hacer en una cocina tradicional, y es precisamente la versión que hoy traemos para ti.

Receta de pachamanca a la olla

En esta oportunidad hemos traído una receta de pachamanca a la olla que se adapta a las facilidades que nos ofrece ciertos utensilios y elementos como lo es la cocina de hornillas. Aprovecha y prepara este platillo y lleva a tu mesa un pedacito de nuestra cultura e historia hecha por tus propias manos. Mira todos los detalles de su preparación.

Raciones: 6 personas
Calorías: 953 kcal
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1h y 10  minutos
Total: 1h y 40 minutos

Ingredientes

  • ½ kilo de panceta de cerdo
  • ½ kilo de pierna de cordero
  • Medio kilo de  muslos de pollo
  • 1 kilo de papa
  • ½  kilo de habas
  • 5 camotes amarillos
  • 2 choclos tiernos
  • 3 cucharaditas de ajo molido
  • 3 cucharaditas de ají panca molido
  • 1 cucharada de orégano molido
  • 1 cucharadita de comino
  • 100 gramos de huacatay
  • 100 gramos de chincho
  • 1 cucharada de culantro
  • 1 cucharada de hierbabuena
  • 250 ml de chicha de jora  (equivale a una taza)
  • Pancas de choclo
  • Sal y pimienta al gusto

Acompañamiento

  • ½ kilo de queso fresco
  • 6 humitas dulces
  • Culantro al gusto

Preparación

  1. Lo primero que debes hacer es cortar la carne de cordero y la panceta de cerdo en trozos de 5cm x 5 cm. Coloca los trozos en un recipiente y adiciona las piernas de pollo.
  2. Para realizar el aderezo donde se van a macerar las carnes coloca en una licuadora el ajo, el ají colorado, la hierbabuena, el comino, el orégano, el huacatay y la chicha de jora. Licua todo y viértelo sobre las carnes, revuelve y asegúrate que todas las piezas se impregnen. Deja macerar durante toda la noche.
  3. Cuando pase el tiempo de maceración, coloca en una olla de barro o de aluminio las pancas de choclo bien dispuestas en el fondo.
  4. Luego, agrega las carnes por capas. Primero el cordero, de segundo la panceta y por último las piezas de pollo.
  5. Seguidamente, incorpora las verduras. Primero el camote y las papas, los cuales deben estar previamente picados por la mitad. Segundo, los choclos partidos en rodajas gruesas. Y por último, las habas.
  6. Encima de todos estos ingredientes vierte el líquido resultante después de la maceración de las carnes.
  7. Sazona con sal y pimienta.
  8. Justo encima, esparce otras pancas de choclo para que ayuden a que el vapor no se escape. Tapa la olla y deja que todo se cocine a fuego medio por aproximadamente 1 hora.
  9. Durante el proceso de cocción, prueba las habas y una vez estén blanditas será señal de que la pachamanca esta lista.
  10. Sirve y acompaña con humitas y trocitos de queso. Para decorar espolvorea culantro picadito.

Tips o secretos para preparar pachamanca

  • Si así lo deseas puedes suplantar el cordero por carne de res. Lo mismo puedes hacer con el pollo y utilizar gallina.
  • En caso de no tener chicha de jora a la mano puedes sustituirla por vinagre blanco.
5/5 (1 Review)

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