Picante de Carne

El picante de carne es uno de los platos preferidos por las familias peruanas. Se trata de un guiso casero elaborado con papas, ají amarillo, alverjitas, zanahorias, y carne de res. Se acostumbra a servirse como plato principal en el almuerzo en cualquier día de la semana, sobre todo cuando llega el invierno.

Cómo hacer picante de carne

Como en la mayoría de los guisos, el secreto del picante de carne radica en su preparación. Y para obtener un excelente resultado es indispensable respetar los tiempos de cocción y, por supuesto, utilizar ingredientes de excelente calidad.

Su esencia, y de allí su nombre, son los ajíes. Hay que utilizar suficientes ajíes para que quede con el color y aroma adecuados. El resto de los ingredientes deben incorporarse proporcionalmente para lograr un balance perfecto en su sabor.

Receta del picante de carne

Prepara esta rica receta de picante de carne que hoy traemos para ti y disfruta de su aroma y estupendo sabor. Y como la mayoría de nuestras recetas, es muy fácil y rápida de hacer, solo vas a necesitar unos cuantos ingredientes y unos cuantos minutos. Ahora sí, veamos cómo se prepara este sabroso guiso picantito.

Raciones: 4 personas
Calorías: 730 kcal
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 40 minutos

Ingredientes

  • 800 gramos de carne de res picada en trozos medianos
  • 4 papas blancas picadas en trozos medianos
  • ½ cebolla picada en cuadritos
  • 1 taza de zanahoria picada en cuadritos
  • 1 taza de alverjas
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de ají amarillo picado
  • 2 hojas de laurel
  • Comino al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal c/n

Preparación

  1. Lo primero que debes hacer es sazonar la carne con un poco de sal, pimienta y comino.
  2. Coloca a calentar una olla con un chorrito de aceite. Agrega la carne y séllala durante 5 minutos. Retira y reserva.
  3. En la misma olla agrega un poco más de aceite y realiza el aderezo. Adiciona la cebolla, el ajo molido, el ají amarillo y el ají panca. Mezcla todo muy bien, añade un poco de sal, pimienta y comino al gusto. Deja sofreír hasta que la cebolla se tome un aspecto transparente.
  4. Devuelve la carne a la olla, revuelve para que la carne se impregne del sabor del aderezo. Añade una taza agua o caldo de res, las hojas de laurel. Deja que se cocine a fuego medio.
  5. Cuando la preparación empiece a hervir se debe agregar las zanahorias y las papas. Deja cocinar hasta que ablanden.
  6. Al estar lista la papa y la zanahoria, agrega las alverjas y deja cocinar por 5 minutos más.
  7. Rectifica la sazón con un poco de sal. En caso de estar muy seca la preparación puedes añadir un poco de agua o caldo de res.
  8. Por último, agrega el perejil picado.
  9. Sirve bien calientito y acompaña con arroz blanco.

Tips o secretos del picante de carne

  • También puedes acompañar el picante de carne con plátanos fritos, y porqué no, con un poco de frijoles.
  • Condimenta la carne con una hora de anticipación para que el guiso quede más gustosito.
  • Para realzar un poco más los sabores puedes añadir una copa de vino tinto a la preparación.
  • Si deseas que el guiso quede más picante puedes agregar un ají amarillo fresco. Pícalo finamente y déjale las venas y las semillas.
  • Vigila la preparación para que no se seque. Recuerda que la consistencia correcta es que no quede muy espesa ni muy líquida.

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