Sopa de Olluco

La sopa de olluco es una deliciosa sopa tradicional de la gastronomía peruana, donde el protagonista es el olluco peruano.  Es un plato muy suave al paladar y con sabor muy distintivo. Por lo general, se sirve como entrada adornada con un poco de queso fresco y cilantro.

Cómo se prepara la sopa de olluco

Llevar a cabo la preparación de la sopa de olluco es sumamente sencillo y rápido de realizar. Esta tipo de sopa es ideal para principiantes, con tan solo unos pocos ingredientes como: olluco, zapallo, papas, habas, choclo, unas ramitas de huacatay, un toque de leche evaporada y queso fresco para realzar el sabor obtendrás y excelente resultado.

Y lo mejor de todo es que, prácticamente se hace sola. Solo se trata de poner todos los ingredientes en una olla y esperar a que ablanden y que el líquido de cocción agarre consistencia.

Receta de sopa de olluco

La receta de sopa de olluco que hoy traemos para ti es sumamente sencilla de llevar a cabo. Esperamos la prepares y disfrutes en familia de esta sustanciosa y muy apetecible sopa. Vamos por el paso a paso.

Raciones: 6 personas
Calorías: 200 kcal
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Total: 60 minutos

Ingredientes

  • ½ kilo de olluco cortado en tiras
  • ½ kilo de zapallo
  • 1 cebolla picada en cubitos
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 2 choclos en rodajas
  • 1 taza de habas verdes
  • 2 ramas de huacatay
  • 4 papas amarillas
  • 200 gramos de queso fresco
  • 1 taza de leche evaporada
  • 8 tazas de agua o caldo de pollo
  • Culantro picado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Para empezar pon a calentar una olla, vierte un chorro de aceite y fríe la cebolla hasta blanquear. Luego agrega el ajo molido y dora sin que se queme.
  2. A continuación coloca en la olla el olluco, el zapallo y el choclo, agrega el caldo de pollo o el agua y deja hervir.
  3. Seguidamente, cuando el olluco, el zapallo y el choclo estén cocidos añade las papas que deben estar picadas en cuadraditos pequeños, las habas y las ramitas de huacatay. Cocina a fuego medio hasta que las papas y las habas ablanden.
  4. En ese preciso momento, retira las ramas de huacatay. Sazona con sal y pimienta.
  5. Para terminar, añade la leche evaporada y el culantro picado.

Tips para hacer sopa de ollucos

  • Puedes hacer variaciones de esta preparación agregando zanahoria cortada en mitades al momento de empezar a cocinar el olluco. Luego debes retirarlas, se agregan sólo para dar sabor.
  • También puedes agregar un tomate picado en cubitos al momento de hacer el aderezo.
  • Por otro lado puedes adicionar dos huevos batidos, si te decides por ellos debes agregarlos al final de la preparación y después de verter la leche.
  • Si no tienes caldo de pollo en líquido, también puedes utilizar un cubo del mismo en su reemplazo.

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